Turkish lentil stew in traditional Turkish copper pot

Yapması basit, lezzetli ve doğal vegan. Patlıcan, biber ve domatesli bu mercimek yahnisi yazlık lezzetlerle dolu! Bunu hafif bir yaz yemeği için, basit bir kızartılmış veya kavrulmuş balığın yanında veya çeşitli yemeklerden biri olan meze stili olarak yapın.

Geleneksel Türk bakır tencerede Türk mercimek güveci

Mercimekli muallaveya mercimekli mualla, Türkiye’nin güneydoğusunda bulunan bir yemektir. İlk önce bunun farkına vardım Özlem’in Türk Masası, bir yemek kitabı da çıkaran harika bir Türk mutfağı blogu. O zamandan beri geriye bakmadım.

Bu yazlık mercimek yahnisi, çok çeşitli Türk yemeklerinin bir parçasıdır. zeytinyağlı yemekler. Temel fikir, mevsimin en iyi sebzelerini bol miktarda zeytinyağında yumuşak pişirerek ortaya çıkarmaktır.

Elbette uzun süredir bu kavrama aşinayım. Türk mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır ve en sevdiğim Türk yemeklerinden bazıları bu şekilde hazırlanır. Runner fasulye, borlotti fasulyesi, doldurulmuş sebzeler – zeytinyağı, soğan, sarımsak ve biraz domateste uzun, yavaş bir kavurma yaptıktan sonra en iyisi.

Doğal olarak vegan mercimek yahnisi

Zeytinyağlılar gibi vejeteryan ve vegan yemeklerle mutfak olgunlaşsa da veganizm bir yana veganlık kavramı Türkiye’de yeni olmaya devam ediyor.

Vejeteryan arkadaşlar, garsonların heyecanla “elbette bir sürü lezzetli vejetaryen yemeğimiz var” diyeceği restoranlarda kendilerini böyle tanıtacaklar. Birkaç dakika sonra bir mercimek çorbası (tavuk suyu ile yapılmış) ve içinde küçük et parçaları olan domates soslu fasulye görünebilir.

Bu, vejetaryenliğin aşağı yukarı ana akım haline geldiği bir Batılı için aptalca gelebilir. Çoğu insan bunun ne anlama geldiğini bilir.

Türkiye’de ise insanlar her zaman çok fazla sebze yemişlerdir. Et genellikle ana içerikten ziyade tat vermek için kullanılır. Türk yemek kitaplarımdan biri sebze yemeklerinden oluşan bir bölüm içeriyor. İlk üçü, tavuklu karışık sebze güveci, kuzu etli enginar ve limon soslu kuzu eti ile kereviz.

Yine de, daha az et yemek, hatta vegan olmak istiyorsanız Türkiye ve Orta Doğu mutfakları başlamak için harika bir yer. Tamamen et veya hayvansal ürünler içermeyen, aralarından seçim yapabileceğiniz çok sayıda bakliyat ve sebze bazlı yemek vardır.

Tekerleği yeniden icat etmeye gerek yok, değil mi?

Ve kişisel olarak, genellikle yüksek oranda işlenmiş, pahalı ve tadı hayal kırıklığı yaratan et yerine doğal olarak vegan yiyecekleri tercih ederim.

Yazlık mercimek yahnisi nasıl yapılır

Mercimekli mualla, Türkiye’nin güneydoğusundan doğal vegan bir mercimek güvecidir. Yemeğin kendisi geldikleri kadar basit ve lezzetli.

Geleneksel Türk bakır tencerede Türk mercimek güveci

Hazırlanırken Özlem’in öncülüğünü takip ettiğim bu versiyonun özünde patlıcan, domates ve biberin kutsal üçlüsü var. Bu üç malzemeyle başlayan ve diğer egzotik malzemelerle çok fazla ilgilenmeyen herhangi bir tarifin iyi bir yemek olacağına gerçekten inanıyorum.

Yeşil mercimek sağlıklılık ve lezzet katar. Genellikle Puy veya Beluga mercimek gibi kahverengi veya siyah mercimek kullanırım. Yemek pişirirken şeklini daha iyi tutar. Bu onları salatalar için harika yapar, ancak burada da çok iyi çalışırlar. Kesinlikle daha güzel görünüyorlar. Elinizdekini kullanın.

Kimyon tohumları, mercimeklerin lezzetini daha da artıran yumuşak bir topraklık katar. Bu geleneksel olmayabilir, ancak Güneydoğu Türk mutfağı, örneğin Ege muadilinden daha fazla baharatlara dayanıyor. Kimyon bana Doğu Akdeniz’i sembolize eden dar, rüzgarlı baharat pazarlarının kokularını veriyor.

Bu mercimek yahnisi çok bağışlayıcıdır ve sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Ayrıca buzdolabında birkaç gün iyi kalır. Bunu genellikle ana yemek olarak yapıyorum, salata ve biraz yoğurtla (isterseniz vegan olanı kullanın) veya kızarmış hellim ile servis ediyorum.

Ertesi gün öğle yemeğinde yemek artıkları var – oda sıcaklığına gelebilecek kadar ısındı. Ya da akşam yemeği için, balık tutmanın yanında. Aynı zamanda meze tarzında çeşitli yemeklerden biri olarak da çalışır.

Tarif, ana yemek olarak 2-3, daha çok garnitür veya meze şeklinde servis ediliyorsa.

Malzemeler

  • 1 çay kaşığı kimyon tohumu
  • 2 orta boy patlıcan (yaklaşık 600 gr), kabuğun yarısı şeritler halinde soyulmuş
  • 4 diş sarımsak, 2 tanesi kabuğu ile hafifçe ezilmiş, 2 tanesi ince dilimlenmiş
  • 1 defne yaprağı
  • 180 gr (200 ml) yeşil, kahverengi veya siyah mercimek
  • 5+ yemek kaşığı (75+ ml) zeytinyağı (hafif natürel sızma kullanıyorum)
  • 1 soğan, ikiye bölünmüş ve 0,5 cm dilimler halinde dilimlenmiş
  • 2 küçük kırmızı biber (ben romano biber kullanıyorum), çekirdeği ve çekirdekleri çıkarılmış, 1 cm’lik şeritler halinde kesilmiş
  • 1 çay kaşığı Halep biberi (pul biber) veya başka pul biber
  • 0.5 çay kaşığı Urfa biberi (isot biber) veya füme acı biber, tadına göre (isteğe bağlı)
  • 400 gr çeri domates
  • yassı yaprak maydanoz, doğranmış, süslemek için (isteğe bağlı)
  • Su
  • tuz ve biber

Talimatlar

  1. Patlıcanı boyuna ikiye kesin. 1.5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Biraz tuz ekleyin ve 10-15 dakika bekletin.
  2. 500 ml suyu hafifçe ezilmiş 2 diş sarımsağı ve defne yaprağını kaynatın. Mercimeği ekleyin, ocağı kısın ve 15 dakika kaynamaya bırakın. Sarımsakları süzün ve çıkarın, ancak defne yaprağını saklayın.
  3. Aynı zamanda, kalın tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Kuru tavada kimyon tohumlarını patlamaya başlayana kadar yaklaşık 1 dakika düzenli olarak karıştırarak kavurun, yanmasın. Bir havanda ve havanda kabaca ezin.
  4. Hala sıcak olan tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Patlıcanları bir miktar mutfak kağıdı ile kurulayın. Patlıcanları yağda kızarana kadar kızartın. Patlıcanların tamamen pişirilmesine gerek yoktur. Kenara koyun. Gerekirse bunu gruplar halinde yapın, gerektiğinde daha fazla zeytinyağı ekleyin.
  5. Soğanı ve biberleri 2 çorba kaşığı zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kızartmadan 8-10 dakika düzenli karıştırarak kavurun. 2 diş ince dilimlenmiş sarımsak, kimyon ve pul biber ekleyin. Yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırarak kavurun, ardından domatesi, kısmen haşlanmış mercimekleri ve yakl. 300 ml su. İyice karıştırın ve kaynatın. Patlıcanları yavaşça katlayın. Ateşi kısın, üstüne bir kapak ekleyin ve mercimek ve patlıcan tamamen yumuşayana ve lezzetli olana kadar hafifçe kaynamaya bırakın. Bu genellikle yaklaşık yarım saat sürer. Servis yapmadan önce en az 5 dakika ateşte bırakın. Biraz renk ve tazelik için, servis yapmadan hemen önce üzerine biraz kıyılmış maydanoz serpin.

 

Kaynak

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir