SOFRALARIN ŞAHI KABURGA DOLMASI

Bu gün sizlerle öyle güzel bir yemek hazırlayacağız ki , misafirleriniz bu yemeği yemeden sadece bakarak doyacaklar. Diyarbakır yöresinin meşhur yemeği olan kaburga dolması, nefis kuzu eti ve içerisine doldurulan nefis baharatlarla süslenen pilavı yerken sadece bu yemekle tıka basa doyacaksınız. Hem gözümüz hemde midemiz doyacak. Malzeme listesi biraz uzun ama sizleri korkutmasın. Kolay bir şekildebu güzel yemeği hazırlayabilirsiniz.

KUZU KABURGA DOLMASI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-3 kilogram kuzu kaburgası
-3 yemek kaşığı tereyağı
-1 çay bardağı dolmalık fıstık
-1 büyük baş kuru soğan
-3 diş sarımsak
-2,5 su bardağı pirinç
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-Yarım su bardağı kuş üzümü
-1 çay kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı kişniş
-1 çay kaşığı tarçın
-2 çay kaşığı karabiber
-Yarım demet maydanoz
-Yarım demet dereotu
-1 tatlı kaşığı tuz

KABURGA DOLMASI ÜZERİNE SOS İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-1 su bardağı su
-3 çorba kaşığı zeytinyağı
-1 çorba kaşığı domates salçası
-1 tatlı kaşığı bal
-1 tatlı kaşığı nar ekişisi

KUZU KABURGA DOLMASI TARİFİN HAZIRLANIŞI
Tarifimize öncelikle, iç pilavımızı hazırlamakla başlıyoruz. Derin bir kabın içerisine pirinçlerimizi alıp, içerisine ılık tuzlu su dolduruyoruz ve 20 dakika kadar kabarması için bekletiyoruz. Ayrı bir kap içerisinede su doldurup kuş üzümlerinide onun içerisinde bekletiyoruz. Soğanlarımızı ince ince yemeklik olarak doğruyoruz. Ayrı bir tencere içerisine tereyağımızı koyuyoruz ve eriyen yağa soğanlarımızı atıp, soğanlarımızın rengi dönene kadar kavuruyoruz. Renkleri döndüğünde dolmalık fıstıkları ekleyip bir süre berabe kavuruyoruz. Ardından sarımsakları incecik doğrayıp biber ve domates salçaları ile birlikte üzerine bir bardak ta su ilave ediyoruz, en son suyundan süzdürdüğümüz pirinçlerimizi ekleyip güzelce birbirlerine karışana kadar karıştırıyoruz ve kavuruyoruz. Tenceremize yarım su bardağı su ekleyip, üzerine tuz, karabiber, kimyon, kişniş, yenibahar, tarçın, ve süzdürdüğümüz kuş üzümlerinide ekliyoruz. Ardından yarım bardak daha su ekliyoruz. Üzerine 1 çorba kaşığı tereyağı ekliyoruz ve tüm karışımımız birbiriyle özdeşleşene kadar kavuruyoruz. İyice karıştırdıktan sonra, üzerine maydanoz, dereotu ince ince doğrayıp tencereye ekleyip son kez iyice karıştırıp, tenceremizin altını kapatıyoruz ve iç pilavımız artık hazır.

Kuzu kaburgasının cebi hazır değilse sivri bir bıçak yardımıyla, kaburganın üst deri kısmıyla, kaburga kemiklerinin olduğu kısmı birbirinden ayırıyoruz. Ayırdıktan sonra yumruk yardımıyla kaburganın içerisine elimizi sokarak iç malzememizi dolduracak kadar alan açıyoruz. Hazırladığımız o kaburga boşluğuna iç pilavımızın yarısını dolduruyoruz. Kaburganın üst kısımlarından ağzını kapamak için iğne iplik ile dikiyoruz. Pilavlarımız pişip şiştiği zaman kaburgadan dışarıya dökülmesinler. Çok geniş bir fırın tepsisine kaburdamızı koyuyoruz ve içine dışarı taşmayacak kadar su dolduruyoruz. Doldurduğumuz su buharda kaburgamızın çok daha güzel bir şekilde pişmesini sağlayacak. Tepsimizi komple hiç hava almayacak kadar sıkı bir şekilde aliminyum folyo ile sarıyoruz. Daha önceden 225 dereceye hazırladığımız fırının içerisine koyuyoruz ve 2,5 saat boyunca pişiriyoruz. Bu pişme işlemi olurken bizde kaburagnın üzerine süreceğimiz nefis sosumuzu hazırlayalım. Tava içerisinde zeytinyağını güzelce ısıtıp üzerine salça, ve suyu ekliyoruz iyice karıştırıyoruz. İyice karışınca, nar ekişisi, bal, kırmızı tozbiber ekliyoruz ve güzelce karıştıktan sonra sosumuz hazır. Yarısını kaburgaya doldurduğumuz iç pilavın diğer yarısını pilav tenceresine koyuyoruz ve üzerine bir buçuk bardak sıcak su ekliyoruz. Suyu çekene kadar piştikten sonra pilavımız hazır hale gelmiş olacaktır. Bu pilavı kaburgamızı tepsiye koyunca tepsi kenarlarına güzelce yerleştireceğiz. 2.5 saatin sonunda pişen kaburgamızı fırından çıkartıyoruz, bir fırça yardımıyla sosu tüm kaburgaya güzelce heryerine yediriyoruz ve üstü açık sarmadan direk fırına atıp 20 dakika kadar pişiriyoruz. Kaburgamızın üzeri çıtır bir hale geldiğinde nefis kaburga dolmamız hazır hale gelmiş oluyor ve artık fırından çıkartıyoruz. Tepsi kenarlarına pilavımızı güzelce doldurup servis edebilirsiniz. Sizelere ve sevdiklerinize afiyet olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir