PATLICANLI RAVİOLİ CEZAYİR MUTFAĞI

Öncelikle tarifimizde hazırlaycağımız hamur mantı hamuru olacak. Hazırlayacağımız bu hamur için, daha lezzetli olması için bütün yumurta yerine sadece yumurta sarısı kullanarak daha lezzetli bir hale gelmesini sağlayabiliriz. Hamurumuzu su eklemeden yoğurarak daha sert bir hamur elde etmemiz gerekiyor. Patlıcanlarımızın üzerine küçük delikler açacağız ve bu patlıcanları, füme sos yapımında kullandığımız sebzeler ile közleyeceğiz. Közlediğimiz patlıcanları, suyunu süzdürdükten sonra doğrayıp iç harçta bu şekilde kullanacağız. Lütfen bu önemli noktaları unutmayalım.

PATLICANLI RAVİOLİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-400 gram un
-300 gram irmik unu
-7 yumurta
-1 çay kaşığı tuz

PATLICANLI RAVİOLİ İÇ HARCI İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-4 adet közlenmiş patlıcan
-2 diş sarımsak
-100 gram kavrulmuş ceviz içi
-150 gram lor peyniri

PATLICANLI RAVİOLİ FÜME SOS İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-1 kg domates
-5 çorba kaşığı zeytinyağı
-2 diş sarımsak
-1 tane soğan
-350 gram kapya biber

PATLICANLI RAVİOLİ SERVİS ETMEK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
-1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
-75 gram koyun peyniri
-3 çorba kaşığı kadar tereyağı

PATLICANLI RAVİOLİ CEZAYİR MUTFAĞINDAN HAZIRLANIŞI
Öncelikle füme sos için, domates ve kapya biberlerimizin kabuklarını soymadan, üzerinde küçük delikler açıyoruz. Ardından sarımsak ve kuru soğanların kabuklarını güzelce soyduktan sonra, közleme tavasında tüm sebzelerle beraber renk alana kadar közlüyoruz. Közlediğimiz domates ve kapya biberlerimizin kabuklarını soyuyoruz. Sarımsak ve soğanlarımızla birlikte, daha önceden 180 dereceye ısıttığımız fırınımızda 45 dakika boyunca sularının çekilmesi için fırınlıyoruz. Kabukları soyup güzelce fırınladığımız sebzelerimizi mutfak robotunun içerisine atıp güzelce çekiyoruz ve püre haline getiriyoruz. Şimdi sos hazırlamanın sos aşamasına geçiyoruz. Bir tava içerisine zeytinyağımızı döküyoruz, iyice kızdıktan sonra içine atıyoruz ve suyunu çekene kadar güzelce kavuruyoruz. Suyunu çektikten sonra nefis füme sosumuz artık hazır. Oda sıcaklığında bir kenara koyabiliriz orda kendi kendine soğuyacak. Şimdi sert bir hamur olan ravioli hamurunu hazırlaycağız. Geniş bir kap içerisine normal unu ve irmik ununu döküyoruz. Üzerine tüm yumurtalarımızın sarılarını döküyoruz ve güzelce yoğuruyoruz. Yoğurma işlemi biraz zor olabilir fakat sabırla yoğuralım ve tüm malzemenin birbiri ile özdeşleşmesini sağlayıp sert bir hamur elde edelim. Hazırladığımız hamur biz iç harcını hazırlayana kadar bir kenarda dinlenmeye bırakıyoruz. İç harç için sarımsakları güzelce rendeliyoruz. Lor peyniri ve iri çekilmiş cevizlerimizi içine atıp üzerlerine közlediğimiz patlıcanlarımızın kabuklarını soyup, küçük parçalar halinde doğradığımız patlıcanlarımızı atıyoruz. Tüm malzememizi güzelce harmanlıyoruz. Dinlenen hamurumuzu küçük bezelere ayırıyoruz. Soframızın veya tezgahımızın üzerinde, oklava ile normal hamurdan biraz daha kalın olacak şekilde açıyoruz. Açtığımız hamurlarımızı 8 e 8 olacak şekilde kesiyoruz. Bu işlemi tüm açtığımız bezelere uyguluyoruz. Bu işlemler mantı yapmayla neredeyse aynı. Açtığımız ve kestiğimiz karelerin içerisine hazırladığımız patlıcanlı iç harcımızdan, birer tatlı kaşığı olacak şekilde dolduruyoruz ve üçgen şekilde kapatıyoruz. Hamurlarımızı kapatırken elimizi hafif yağlar ve ıslatırsak daha iyi yapışmasını sağlarız. Derin bir tencere içine su doldurup iyice kaynatıyoruz, kayattığımız, suyun içerisine hazırladığımız ravioli makarnaları dikkatli bir şekilde koyuyoruz ve 7 dakika kadar haşlıyoruz. Haşlanan ravioli makarnaları süzgeçli kepçe yardımıyla sularını güzelce süzdürerek tenceremizden alıyoruz, Afiyet Olsun…

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir