NEFİS KIVAMINDA İÇLİ KÖFTE TARİFİ

Ülkemizin bir çok şehrinde içli köfte yapılır.Bu şehirlerde hepsi içli köftenin kendisine ait olduğunu iddia etmektedir.Bu şehirlerimizden bazıları Adana,Bitlis,Osmaniye,Kahramanmaraş,Malatya,Mardin.Diyarbakır olarak devam etmektedir.Kilis te içli köfte yarışında yer alır yeri ayrıdır unutmamak gerekir.

Aslında Arap mutfağından ülkemize gelen İçli köfte bulgurun hamur haline geitirilip,içinin kıyma ile doldurulup baharatlar ile zenginelştirilmiş halidir.

Bazı yörelerde kıbbe ismini almaktadır ve her yöre kendine ait baharatlar ile bu güzel yemeği süslemiştir.Arapçada şekli yuvarlak olduğu için yuvarlak manasına gelen kıbbe kelimesi ile anılmışır.

İçli köftenin ortaya çıkış tarihi tam bilinmemekle birlikte,milattan önce 800 yıllara yani geç hititler döneminde dahi kullandığı bilinmektedir.2.Dünya savaşında Suriyede bulunan İngilizler bu yemeği yemiş ve çok sevmiş hatta adına suriye torbidosu demişler.

İçli köfte kıyma ve kuruk yağı kullanarak yapılır.Ayrıca hem haşlanarak hemde kızartılarak yapılabilir.Haşlanarak yapılan hafif olur.Kızartılarak yapılan ise daha ağır bir yemektirTabi bunlar bence önemsiz,önemli olan tamamen damak zevkiniz.

İçli köftenin iç harcı daha önceden hazırlanması gerekmektedir.Mümkünse donmuş ve çözülmüşte olur.Hamuru için ise durum tam tersi yoğurduktan hemen sonra malzemesi doldurulup sarılmalıdır.

Aslında içli köfte yapmanın en çok maharet gerektiren kısmı yaptığımız hamur hem dağılmayacak,hem çok kalın olmayacak ve güzel pişecek kıvamda olup yerken ağızda dağılmaya başlaması gerekiyor.

Artık içli köfte yapmak için gerekli malzemelerimizi hazırlayıp tarifimize koyulmanın vakti  geldide geçiyor.

İÇLİ KÖFTE NEFİS KIVAMINDA İÇİN GEREKLİ İÇ MALZEMELER

– Yarım kilo kıyma

-2 adet soğan orta boy

-1 su bardağı kadar çekilmiş ceviz

-Yarım tatlı kaşığı domates salçası

-Yarım demet ince kıyılmış maydonoz

-Karabiber

-Tuz

-Pulbiber

İÇLİ KÖFTE NEFİS KIVAMINDA İÇİN GEREKLİ HAMURU İÇİN MALZEMELER

-İki su bardağı ince bulgur

-Yarım su bardağı irmik

-Tam dolu olmadan 1 su bardağı su irmiğimizi ıslatmak için

– Tam dolu olmadan 1 su bardağı su ince buldurumuzu ıslatmak için

-Bir su bardağı soğuk su yoğururken kullanacağız

-Bir su bardağı un tam doldurmadan

-Bir talı kaşığı tuz

-Bir tatlı kaşığı pulbiber

-Bir çay kaşığı karabiber

-Bir yemek kaşığı salça

-Bir adet yumurta

-Son olarak bir miktar su en son şekil vermek için kullanacağız.

İÇLİ KÖFTE NEFİS KIVAMINDA KIZARTMAK İÇİN MALZEMELER

-Yarım litre kadar sıvı yağ

İÇLİ KÖFTE NEFİS KIVAMINDA TARFİMİZİN HAZIRLANIŞI

Öncelikle tenceremize kıymalarımızı koyuyoruz ve kıymalarımız tane tane oluncaya kadar kavuruyoruz.Kavurma işlemimiz devam ederken yemeklik doğradığımız soğanlarımızıda ilave ediyoruz.Soğanlarımız kavrulduğunda üzerine salça,tuz,ve baharatlarımızıda ilave ediyoruz ve güzelce karıştırıp tenceremizin altını kapatıyoruz.Daha önceden ezdiğimiz bir su bardağı cevizimizi ve kıyılmış maydanozlarıda ilave edip karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Geldik nefis içli köftemizin hamuru yapmaya;dış harcımız için kapaklı bir kaseye irmik ve bulgurumuzu alalım.Üzerlerine bir bardak sıcak suyumuzu ilave edip karıştırıp demlenmeye bırakıyoruz.Daha sonra demlenen bulgurun üzerine salça,baharatlar,yumurta ve tuz ekleyerek  10 dakika güzelce yoğuruyoruz.Yoğururken bir bardak suyu yavaş yavaş ilave edelimki hamurumuz güzel yoğrulsun ve kıvam alsın.Daha sonra yoğurduğumuz hamurumuza unumuzuda ilave edelim ve on dakika daha yoğuralım.Şimdi hamurumuzu kontrol etmek için,hamurumuzdan küçük bir parça alıp yuvarlayalım.Eğer hamurumuz dağılmıyorsa,hamurumuz artık hazır demektir.Şimdi hamurumuzdan,ceviz tanesinden biraz daha büyük olacak şekilde hamur kopartıyoruz ve baş parmağımız ile içini açıyoruz ve çukur haline getiriyoruz.Bu işlemi yaparken rahat açılması için parmağıızı su ile ıslatarak yapalım.Açılan hamurumuza sırasıyla  ikişer tatlı kaşığı iç harcımızdan koyarak kapatalım ve limon şeklini verelim.Bütün iç harç ve hamurumuz bitene kadar köftelerimizi hazırlayalım ve tepsimize kızartmak üzere dizelim.Hazırladığımız tenceremizdeki yağı iyice kızdırıp artık köftelerimizi istediğimiz kıvamda kızartabiliriz.Eğer hemen yemeyeceksekte hazır malzemelerimizi bir poşet içine koyup buzlukta saklayıp pişirceğimiz zaman çıkartabiliriz afiyet olsun.