Limonlu Cheesecake: Ekşinin Tatlı Hali
Kelime anlamı “peynirli kek” olan cheesecake, her ne kadar ülkemizde yeni bir lezzet gibi görünse de aslında gerçek çok daha farklıdır. Hatta tarihi Antik Yunan’a kadar dayanır bu lezzetin. İlk olarak M.Ö. 776’da Olimpiyat oyunlarında atletlere minik cheesecake verildiği bilinmektedir. Roma İmparatorluğu’nun Yunanistan’ı işgali ile bu harika lezzet tüm Avrupa’ya yayılma imkanı bulmuştur. Günümüzde hemen her pastane, ve cafe gibi işletmelerin tatlı menülerinde olmazsa olmazlarındandır.
Limonun ekşiliğine kremanın hafifliği ve cheesecake tatlılığı katılıyor. Bu tarife sevdikleriniz bayılacak! Tarifi uygulamaya geçirdiğinizde hem yapım aşamasında hem de tadım aşamasında keyif alacak, çay ve kahvelerinize bu lezzeti ortak edeceksiniz. Malzemelerimizi sıralayarak tarife başlayalım:
Tabanı için kullanacağımız malzemeler:
1- İki paket yulaflı yada burçak bisküvi
2- 100 gram tereyağı/margarin
Kreması için kullanacağımız malzemeler:
1- 1 paket labne peyniri
2- 1 su bardağı yoğurt
3- 2 adet yumurta
4- 2 dolu yemek kaşığı un
5- 1 adet limon kabuğu rendesi(limon tadını baskın sevenler için adet sayısı arttırılabilir)
6- 1 su bardağı toz şeker
Limon sosu için kullanacağımız malzemeler:
1- 2 adet yumurta
2- 4 yemek kaşığı limon suyu
3- 2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
4- 100 gram tereyağı yada margarin
5- 2 çay bardağı toz şeker
Tabanımızın hazırlanışı : Öncelikle bisküvileri rondo dan geçirerek un haline getirin. Tereyağı yada margarini eritip un haline getirdiğiniz bisküvilerin içine dökün. Homojen bir hal alana kadar karıştırmaya devam edelim. Karışımı düz yuvarlak kek kalıbı(ben kilitli yuvarlak kap kullanıyorum) içine düzgün bir şekilde dökün. Döktüğümüz karışımı tabana yayalım. Karışımı yaydıktan kaşığın tersi ile iyice bastırarak sıkışmasını sağlayalım. Sıkıştıktan sonra hazırladığımız bu tabanı dolapta dinlendirmemiz gerek. En az yarım saat dinlendirin.
Kremanın hazırlanışı : Başlangıçta krema yapımı için labne peynirinizi ve yoğurdunuzu derin bir kaba alarak iyice çırpın. Üzerine şekeri ilave edin. İlave ettiğimiz şeker malzemenin içinde eriyene kadar çırpmaya devam edin. Eriyen şekerlerin üzerine yumurtaları ekleyin ve çırpın. Çırpma işlemi bittikten sonra un ve rendelenmiş limon kabuklarını da ekleyerek tekrar çırpın. Böylelikle kremamız hazır hale geldi.
Daha önce hazırlayıp dolaba dinlenmeye koyduğumuz tabanı çıkartın ve çırpılmış kremayı düzgün bir şekilde tabanın üzerine dökün. 180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin. Pişirme süresi fırınınızın markasına ve modeline göre değişiklik gösterebilir. Kek kadar sert olmayacak, kalıp sallandığında üst krema hafif hareket edebilecek kıvamda olmalı. Pişme işlemi tamamlandıktan sonra oda sıcaklığı seviyesine geldiğinde dolapta soğumaya alıyoruz.
Sırada sosumuz var. Sosumuzu diğer soslardan farklı olarak ocakta değil benmari usulü ile pişireceğimiz için buna uygun bir alt tencere ve üstüne bir cam kap tercih etmenizi tavsiye ederim. Sos kabını ocağa almadan önce, yumurtaları ve şekeri köpük kıvamına gelene kadar iyice çırpın. Çırpılmış olan sosa limon kabuğu rendesini de ekleyin ve karıştırın. Daha sonrasında tereyağı yada margarini içerisine katı bir şekilde ekleyerek sos kabını benmari usulü pişmek üzere ocağa alın. Sosun önemli püf noktası yumurta ve şekerin iyice çırpılmış olmasıdır. Eğer çırpılmazsa kıvamı hoş olmayacaktır. Kaynamaya başlayan tencerenin altına kısarak düzenli aralıklarla karıştırılarak sos koyu bir kıvam alana kadar pişirilmesi gerekmektedir. Sosumuz koyu bir kıvam aldıktan sonra soğumaya bırakıyoruz.
Dolaptaki cheesecake ile sosumuzu buluşturma zamanı! Soğuyan sosu cheesecake üzerine dökün. İşlem tamamlandıktan sonra tekrar buzdolabına koyup en az 2 saat soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.