Hünkarbeğendi :)

Bugün lezzetli mi lezzetli nefis bir et yemeğiyle karşınızdayız öyle meşhur öyle eski ki taa saray zamanlarından gelen bir Osmanlı Mutfağı yemeği, Adından da anlayacağınız bir hikayesi var gibi bu yemeğin 🙂 merak etmeyin hünkar beğenmiş olabilir ancak bizde bu güzel yemeğimizin tarihçesini açıklamadan durmayacağız…

Hikayemiz uzun yıllar önce 1867 yazında geçiyor, alışık bir durum olmasada dönemin padişahı Sultan Abdülaziz tahtında yoktu Padişahın tahtında olmadığını duyan halk seferde olmadığını da biliyordu ama bir Osmanlı Padişahı tahtında değilse seferde olacağı kesinde ancak padişahımız Abdülaziz bir sergi daveti üzerine Paris’te idi ,kendisi bir ziyaret amacıyla ülkesinden dışarıya çıkmış tek ve ilk Osmanlı Padişahıdır… Padişah’ı sizce oraya aşk mı götürmüştü? Evet çok doğru çünkü en son 2 yıl önce İmparatoriçe Eugenie ile buluşmuşlardı ve aradan tam 2 yıl geçtikten sonra Mısır’a giden İmparatoriçe Eugenie Abdulaziz’ in yanına uğramak istedi tabii bunu duyan Sultanımız hemen beylerbeyi sarayına geldi ve İmparatoriçeyle buluştu daha o yıllardan kuşlar bize söyler ki o gece çok güzel bir gece olmuştur birlikte iki aşığın geçirebileceği kadar güzel… ancak Valide Sultanın onu sarayda istememesi ve Abdülaziz’in tahttan indirilmesi ve boğularak öldürülmesi daha sı da yetmez miş gibi İmparatoriçenin eşiyle sürgüne gönderilmesi gibi durumlar yaşandı ve bu hikaye mutsuz sonla bitmişti… Tam 40 yıl aradan sonra Eugenie saraya gelmişti ve Abdulaziz’in oğlu ile konuşup bu aşkı anlattı ve bu unutulmaz aşkı burada noktaladı ve hüzünlü gözyaşlarıyla İstanbul’a ve Abdülaziz’e veda etti. Eugenie bir yemekten bahsetmişti Abdulaziz’in çok sevdiği Hünkarbeğend yemeğinin ta kendisiydi bu Eugenie aşçısıyla birlikte geldiğinde beşamel sos hazırlayan aşçıyı Osmanlı mutfağı aşçısı görür ve patlıcan ile bu sosu karıştırmayı dener ve güzel bir karışımın ardından harika bir yemek çıkar ortaya bunu Abdulaziz beğendiği için de yemeğin adı Hünkarbeğendi olmuştur, bir yemeğin böylesine bir aşkı içinde sakladığını kim bilirdi. Bu dünyada olmasa da biliyorum ki şu an Abdulaziz ve Eugenie kavuşmuştur, bize bu tarifi bırakanın aşk olacağını aklımın ucundan bile geçmezdi…

Sizi bir yemek tarifinde bu kadar üzmek istemezdik hemen tarife geçelim ve Sultan Abdülaziz’in beğendiği bu nefis yemeği yapmaya başlayalım…

Malzemeler;

• Yarım kilodan biraz fazla Kuzu But
• 2 tane Kuru Soğan
• 4 diş Sarımsak
• 3 çorba kaşığı Zeytinyağı
• 3 adet Domates
• 1 çorba kaşığı Domates Salçası
• 2 bardak Sıcak Su
• 3 tutam Tuz
• 3 tutam Karabiber
• 4 adet Patlıcan
• 1.5 bardak Süt
• 2 çorba kaşığı Un
• 1 çorba kaşığı Tereyağı
• 100 gram rendelenmiş Kaşar

Hazırlanışı;

Patlıcanlarımızı güzelce yıkayalım ve fırın tepsimizin içine koyup delikler açalım, 200 derece sıcaklıktaki fırında 20 dakika pişirelim bir cam kap alıp içine koyalım ve üstünü streçleyip soğumasını bekleyelim daha sonra patlıcanlarımızı kabuklarını soyuyoruz ve bir tava alıp içine zeytin yağını ekleyip ocağımızı açıp yağı kızdırıyoruz daha sonra kuru soğanlarımızı yemeklik bir şekilde doğrayıp içine atıp pembeleşinceye kadar kavuruyoruz şimdi ise doğranmış sarımsağı ve etimizi ekleyip etler suyunu çekene kadar pişmeye bırakıyoruz daha sonra sırasıyla salça, tuz, karabiber ve kabuğundan çıkarılıp doğranmış domateslerimizi ekliyoruz daha sonrada sıcak suyu ekleyip etlerimiz yumuşayana kadar pişmeye bırakalım Hünkarbeğendi yemeğimizin üst kısmı piştikten sonra hazır olacak şimdi ise alt kısmı yani patlıcanlı bölümü hazırlayacağız temiz bir tava alıp tereyağını güzelce tavada eritelim 2 çorba unu ekleyip yavaş yavaş kavuralım şimdi ise kabuklarını soyduğumuz patlıcanları tavaya atıyoruz ve sütümüzü ekleyip karıştırıyoruz 2 şer tutam tuz ve karabiber eklemeyi de unutmayalım karıştırdıktan sonra kaşar peynirini de tavamızın için ekliyoruz artık ocağın altını kapatabiliriz şimdi bir büyük servis tabağına patlıcanlı karışımı koyup üstüne de hazırladığımız eti döküp servislere ayırıp servis edebiliriz şimdiden afiyetler olsun…