Ekşi Maya Yapımı ve Harika Ekmeği

Merhabalar değerli Master Lezzet takipçileri. Hepimizin geçirdiği bu zorlu karantina günlerinde hem dışarıyla daha az bağlantı kurmak hemde binlerce yıldır süre gelen lezzet ile buluşmak için ekşi mayalı ekmek tarifi karşınızdayız. Her ne kadar son günlerin trendi gibi görünse de Soframızda 5000 yılı aşkın süredir bulunduğu bilinen ekşi mayanın yapımı bile başlayacağız bugün. Ardından bu asırları aşan lezzetin ekmeğe dönüşümüne şahitlik edeceğiz. Kovid19 virüsü nedeni ile bir çok insanın evde yapımını merak ettiği ve denediği “Gerçek Ekmek” lezzetine siz değerli master lezzet takipçileri ile bugün bir kez daha ayrıcalıklı olarak sahip olacaksınız.

Mezopotamya’da fermantasyonun nasıl yapıldığının keşfedilmesi ardından Mısırlılar tarafından daha önceleri un ve suyun karışımı ile yapılan ekmek nihayetinde maya ile buluşuyor. Kovid19 virüsü olmasa dahi sağlıklı beslenmeye önemli derecede etkisi olduğu bilinen bu lezzet hemen her markette bulunmaktadır. Fakat sizi temin ederiz ki en lezzetli olanı bugün sizlerle birlikte yapacağız. Hazırsak ekşi maya yapımı ile başlayalım.

Ekşi mayanın en kilit kelimesi aslında sabır olarak söylenebilir. Ekşi mayayı elde etmek için aslında temel seviyede un ve su yeterlidir. Ancak eğer kaliteli bir ekşi maya elde etmek istiyorsak mutlak surette üzüm ya da nohut kullanmamız gerekir. Üzümlü tercih ederek tarifimize devam edelim.

Ekşi maya için gerekli malzemeler:
1- 1 Su bardağı Un
2- 1 Su Bardağı Su
3- 1 Adet Cam kavanoz
4- 1 Avuç Kabuklu Üzüm

Ekşi maya tarifi: Öncelikle kavanozumuzun steril halde olduğuna emin olduktan sonra içerisine atmak için hazırladığımız bir avuç kabuklu üzümü ufak ufak doğruyoruz. Doğrama işlemini tamamladıktan sonra kavanozumuzun içerisine atıyoruz. Üzerine önce bir su bardağı dolusu su ardından bir su bardağı dolusu unu ekliyoruz. Kuru ve temiz bir bezle kavanozumuzu güzelce sarıyoruz. Kavanoz güzelce sarılı şekilde sıcak bir ortamda tam bir gün beklemelidir. Çoğunlukla fermantasyon bir günde başlasa da bazen fermantasyon süresi dört ila beş günü bulabiliyor. Burada en kilit kelime olarak bahsettiğimiz sabır kelimesi devreye giriyor. Sabrediyoruz. Peki ekşi mayamızın yaşadığını nasıl anlayacağız ? Bunun cevabı ise çok basit: hazırladığımız karışımımızın üzerinde minik baloncuklar oluşmuşsa tebrikler mayamız yaşıyor. Dilimlediğiniz üzümleri bir tahta kaşık kullanarak maya içerisinden alalım. Kullanmak istediğiniz kadar mayayı içerisinden alıp kalan mayayı biraz un ve su ekleyerek beslemeye devam edin. Ekşi mayamızın hazır olup olmadığını anlamakta bir o kadar basit. Mayanızı alıp suya koyun. Eğer dibe çöküyorsa biraz daha beklemeniz gerekiyor. Su üzerinde yüzmeye başladığı zaman mayanız kullanabilir demektir. Hazırsak ekmeğe geçelim.

Ekşi mayalı ekmek için gerekli malzemeler:
1- 300 ml. su
2- 90 gram ekşi maya
3- 400 gram ekmeklik un
4- 2 çay kaşığı tuz

Ekşi mayalı ekmek tarifi: Öncelikle derin bir kap kullanalım. Derin kaba suyumuzu aktaralım. İçerisine hazırlamış olduğumuz ekşi mayamızı ilave edelim. Su ve ekşi mayamızı homojen şekilde iyice karıştıralım. Ekşi mayalı karışımımızın ortasını açalım ve un ile tuzu 2 kere elekten geçirdikten sonra ortaya ekleyelim. Ağır ağır yoğurmaya başladıktan sonra cıvık ve ele yapışan bir hamur elde edeceğiz. Bu hamuru tamamladıktan sonra üzerini örtelim ve yarım saat kadar beklemeye bırakalım. Totalde 5 kere gerçekleştireceğimiz katlama işleminin ilkini yarım saat bekleme bittikten sonra yapalım. Yarımşar saat aralıklarla 5 kere katlama işlemini gerçekleştiriyoruz. (Katlama işlemi hamuru bir ucundan tutup diğer ucu ile birleştirmektir.) Katlama işlemi tamamlandıktan sonra bir kabın içerisine tercihen tencere olabilir bolca un serpin ve bir bez koyun. Onunda üzerine bolca un serptikten sonra hamuru içine koyun ve kapağı kapatın. Fırınımız kapalı bir şekilde içerisine sıcak bir su kabı koyun ve hamuru bunun yanında bir saat dinlendirin. Hamuru şekillendirerek pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisi üzerine yerleştirin. Önceden fırınımızı 200 derecede ısıtalım ve bu işlemi yaparken su kabımız içerisinde durmaya devam etsin. Isınma işlemi tamamlandıktan sonra 40 dakika kadar kapağı kapalı şekilde pişirin. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra 20 dakika kadarda fırın kapalı şekilde içerisinde bırakın. Afiyet olsun!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir